Bom, antes de mais bem vindo ao hobby e ao forum.
Não posso deixar de recomendar a leitura atenta deste tópico. http://www.aquariofilia.net/forum/index.php?showtopic=36380
É um manual com muita informação directa e clara sobre o ciclo do azoto e a melhor altura para adicionar a fauna.
Quanto à dúvidas das plantas, tens as Anubias, Cryptocorynes, Bolbitis e musgos. São plantas bonitas e que não precisam de grandes cuidados.
Força e nisso e vai com calma
Abraço