Olá Rui,
Em vez de estares a misturar os dois substratos, podes sempre aspirar esse substrato com uma mangueira (16mm) e com um tubo e um funil colocares o novo substrato, as plantas podes sempre tirá-las e replantá-las para fazeres essa alteração, não vejo grande coisa no teu aquário que te impeça isso
Em relação à monte carlo, sim é uma das plantas tapete mais fácil de manter, no entanto não te vais safar com esse sistema de Co2 de lata, terás de optar por um pressurizado...
Cumps,