Carlos, 
Quanto a lagostas fazerem estalidos não tenho conhecimento, ou seja, nunca ouvi falar, mas é possível que existam. Dos barulhentos, pelo menos em termos frequentes, só conheço os mantis e os pistol shrimps. 
Faz uma pesquisa à espécie de lagosta que tens e procura saber mais sobre a mesma. 
  
Ah! Estava a esquecer-me mas existem diversas espécies de peixes que emitem estalidos através do ranger dos dentes e da utilização da bexiga natatória como caixa de ressonância. Nos palhaços (estou a falar a sério   ) isto é muitas vezes observado, nomeadamente o Amphipron clarkii. 
Outros emitem ruídos através de contracções musculares, como é o caso dos peixes da família Ballistidae. 
  
Abraço,