Não concordo com o Bruno. Quando usava CO2, conseguia uma mistura que durava 4 semanas numa garrafa de 0,5 Litros. Pelo que tenho lido, este é mais ou menos o tempo que dura uma garrafa de 2 litros ou um garrafão de 5 litros. A produção de CO2 dá-se na fase de vida anaeróbica da levedura. Esta é a fase final do seu ciclo de vida e tem uma duração limitada... Creio que a única forma de aumentar um pouco o tempo de duração da mistura é conseguir uma proporção muito exacta pois qualquer dos ingredientes, a mais ou a menos, irá influenciar o tempo de vida do fungo. Depois, existem alguns outros factores que também podem influenciar: a um ambiente asséptico dentro da garrafa, temperatura ambiente ideal, qualidade da água (o mais limpa e sem cloro possível), química da água (o ph ideal para a fermentação ronda os 5.5. Quando este desce abaixo disso, devido ao alccol que se gera a levedura começa a morrer, daí o uso do Bicarbonato) e qualidade/frescura da levedura utilizada.
Para efeitos mais duradores, creio que só mesmo os sistemas de CO2 pressurizados