Sim, a Eleocharis sobrevive bem sem CO2. Pode não crescer tão rapidamente, mas aguenta-se. É muito resistente, e muito usada em tanques Low-Tech. Suplementos acho que devias usar de qualquer maneira. Mas fala na loja para ver qual o melhor para ti, e quando deves começar a usa-lo. Eu uso os da Tropica (Specialized ou Premium), mas depende da quantidade de plantas e peixes que tens. Aliás... se tens uma Solaqua na zona, tens tudo. Que sorte! Ainda hoje tive no site deles a preparar a encomenda de todas as plantas que preciso e reparei que têm lá também uma nova marca de fertilizantes que parece muito boa (está em destaque na página principal do site).
Em relação às ampulárias não percebo muito. Só acho que uma sozinha não fará grande coisa. A questão é se elas se multiplicam ou não. E aí podes ter que perceber quantas poderás vir a ter no futuro.