Talvez dê, é questão de experimentares com uma pequena porção primeiro.
Mas tens noção que num aquário desse tamanho teres um tapete de cuba te vai dar uma trabalheira enorme? O plantar, a manutenção mais cuidada que é necessário, a limpeza do fundo, etc.
Os escalares se já forem crescidos muito provávelnete vão arrancar a planta toda também.
Para um aquário assim grande, tens outras possibilidades mais fáceis e que estécticamente ficam igualmente bonitas:
Eleocharis acicularis ou parvula; Echinodorus tenellus, entre outras.