Olá,
Tenho ou já tive várias plantas que crescem sem precisar de grandes condições:
Anúbias, feto de Java, musgo de Java, sagitárias, cryptocorynes, valisnérias.
Também já tive elódea (egeria densa) e cornuta (ceratopteris thalictroides) que crescem loucamente, mas desisti destas porque se tornavam uma praga, cresciam demais, as pontas apodreciam e desfaziam-se, ficavam com mau aspecto.
Para as echinodorus convém fertilizar com uns comprimidos junto à raiz, se não tens substrato fértil. Mas depois de pegarem, crescem lindamente, desde que tenham luz suficiente.
Injecção de CO2 ajuda, embora não seja indispensável.
Aqui tens uma grande lista de plantas pouco exigentes que podes encontrar à venda facilmente.
http://www.tropica.com/plants/difficulty/easy.aspx