Tens toda a razão, as minhas desculpas ao Antrax (devo ter inalado um pouco do gás inadvertidamente )
Posso também tentar dar um pouco da minha explicação (basarouca, diga-se).
Como o andrecardoso disse, os fertilizantes são nutrientes e por isso tal como outros (luz, co2) são essenciais para as plantas. O que é necessário, é saber doseá-los convenientemente para não haver as tais saturações como referias. Julgo que essa tua ideia de saturação e poluição deve ter sido apreendida pela informação acerca de poluições com fertilizantes na agricultura. O que se passa, e apesar de estar a diminuir, é que na agricultura, salvo erro na década de 70 e 80 foi prática bastante utilizada em que não havia qualquer controle sobre as quantidades adicionadas. A ideia era que quanto mais se pusesse mais depressa as plantas cresciam. Isso provocava grandes saturações de diversos elementos quimicos julgo que principalmente fosfatos, que pelas infiltrações nos terrenos e escorrencias das chuvas provocava grandes focos de poluição nas linhas de água e nos próprios terrenos, matando plantas e fauna existentes por envenenamento.
Como um aquário é um meio fechado e bastante pequeno os elementos necessários às plantas são em quantidades reduzidas comparativamente ao dos rios e lagos, por isso a menos que estejas a renovar a água constantantemente, eles são consumidos rápidamente e assim as plantas vão sofrer de carencias de alimento. Com as fertilizações adequadas, renova-se essa fonte de alimento. Se fertilizares em excesso, o mais habitual é aparecerem as tão indesejadas algas, ou até em quantidades maiores a morte da fauna por envenenamento.