Boas,
Discordo do membro Fernando C., não introduza peixes por agora; espera mais uma ou duas semanas, pois o peixe poderá acabar para morrer. Continue a adicionar um pouco de comida dia sim dia não, para promover o crescimento de bactérias nitrificantes.
Para remover os nitratos, faz-se uma troca de água, mas as plantas também eliminam alguns (principalmente as plantas flutuantes).
Quando colocar o tronco, o pH da água baixará, e ficará nos 6.5 ~ 6.6.
Quanto ao limpa fundos... Se se estiver a referir a uma corydora, seria melhor se arranjasse um mínimo de 3, pois são peixes de cardume, mas se a litragem não o permite, pode escolher não ter um peixe que limpe os fundos, substituíndo-o por um invertebrado detritívoro (por exemplo). Um limpa vidros indicado para essa litragem seria o ottocinclus, pois não cresce mais que 5 ou 6 centímetros; não compre plecostomus, que é vendido como lipma-vidros comum (este cresce até 30 ou mais centímetros).
Quanto aos tetras, penso que seria melhor escolher um só tipo de peixe, pois os dois cardumes não se misturarão muitas vezes. Há alguma disputa em relação a qual é o mais resistente; se o cardinal, se o neon... Pessoalmente, aconselho-lhe os neons, pois parecem-me menos sensíveis à qualidade da água.
As anúbias (parecem-me não ser anúbias, mas como há tantas variedades... ) não devem ter o rizoma enterrado no areão, pois a falta de circulação da água vai resultar no seu apodrecimento. Se as quiser ter no areão, enterre as raízes, mas deixe o rizoma exposto. Em alternativa, poderá amarrar as anúbias a uma pedra ou tronco, que elas acabam por se fixar.
Fora isso, não se preocupe quanto à data de montagem do aquário, pois estará, concerteza, pronto a tempo.
Boa sorte!