O alcool não reage com o bicarbonato de sódio, de maneira a formar CO2.
Aliás, o alcool nem sequer reage com o bicarbonato de sódio, se não acxreditam, façam vocês mesmos a experiência!
"A fermentação alcoólica é um fenómeno bioquímico muito complexo, que provoca a transformação do açúcar (glucose e levulose) em álcool etílico + gás carbónico + 33 kcal., ácido succínico. ácidos voláteis, ésteres, etc. (segundo Gay-Lussac). "
Como vêm, há também formação de vários ácidos, e o bicarbonato de sódio, vai reagir com eles, de maneira a que a solução não fique demasiado ácida para as enzimas das leveduras poderem funcionar!
Portanto, meus amigos, fica aqui esclarecido o fenómeno que acontece dentro das nossas garrafas e garrafões.
Sem bicarbonato de sódio!