Realmente aqui em Lisboa é difícil ou quase impossível ir à fonte (não existem), no entanto, nas aldeias há fontes que têm óptimas águas para os aquários.
Podes sempre fazer testes (pH, Nh3/Nh4, No2) a essa água e se tudo estiver como se pretende, não vejo porque não.
Numa aldeia perto de Idanha-a-Nova, a minha cunhada, tem um peixe de água fria há cerca de 2 anos e não faz mais nada a não ser dar comida, o peixe habita num aqua redondo e troca-lhe a água toda. Perguntei-lhe se não lhe metia bactérias e anti-cloro, TPA's de pelo menos 50% e ela respondeu-me, muito calma e admirada: "não", e nem tão pouco sabe o que é anti-cloro nem bactérias.
Quando lá for levo os testes, se for boa, trago áua de lá.