A mistura de peixes nao está correcta logo à partida, como foi dito, guppies, escalares e betas vão andar todos à porrada para além de que as caracteristicas da água é diferente, nao vivem, sobrevivem no teu aquário e nao me parece que seja isso que tu queres.
Tens de facto de ver o ciclo do azoto antes de te iniciares neste hobbie, e tens de deixar o teu aquario criar bactérias nitrificantes para que os detritos toxicos libertados pelos peixes sejam decompostos em compostos nao toxicos, e só através das bactérias nitrificantes que se vão instalar no teu filtro é que esse processo é possivel.
Para que as bactérias se instalem no teu filtro, deverás 1º adicionar bactérias em forma de liquido ou pó que se compra em lojas de aquarifilia e depois aguardar uns tempos, geralmente 1 mês para que a colónia se desenvolva e tenha capacidade de decompor os compostos, antes disso todas as tuas tentativas de colocar peixes irão cair em vão, eles vão aguentar e ou 4 dias até nao aguentarem mais a toxicidade da água e morrem, bazicamente é como se tu repirasses urina e fezes...
Medir o pH basta medires às vezes quando fazes trocas de água por exemplo do aquário, que deve ser feito semanalmente uns 15 a 20%, o que tens de ter para já são testes de Nitritos e Amónia, mais tarde de Nitratos, Fosfatos, eventualmente de KH (dureza da água)
Enquanto os testes de Nitritos e Amónia estiverem altos nao podes colocar peixes.