Quanto à idade nas lojas, decerto poderá depender das lojas. Mas da minha experiência, o que tenho visto são guppies e espadas e mollys maioritariamente jovens, ou seja, já se distingue o macho da fêmea e muitas vezes já se vêem fêmeas grávidas, mas ainda crescem mais um pedaço. Por vezes vê-se um ou outro peixe já crescido, mas não é muito frequente.
Também pensava como tu sobre os neons - que já estavam no tamanho 'total', mas tenho-me apercebido de que ficam depois maiores no aquário. Aliás, morre-me sempre um ou outro neon quando compro, e mais tarde quando reponho o cardume distingo bem os novos. Os neons à venda nas lojas são sempre um bocado pequenitos e magricelas. As fêmeas neon adultas até costumam ser bem roliças...
Espero que tenha feito sentido...