Boas
Podes perfeitamente ir pondo rocha viva aos poucos. E podes tambem colocar rocha morta, que é mais barata e passado alguns meses está como viva. Claro que demora mais algum tempo a maturar, ou melhor, ao aquario em si maturar, mas é perfeitamente possivel. Alias, poucos de nos metem logo a quantidade de rocha viva necessaria para o aquario. Só os mais abonados€€€€€.
Quanto a agua, no meu aquario nunca entrou agua feita em casa. Sempre utilizei agua natural, tal como muita gente da praça. E sem problemas. Alias, num aquario novo até penso que ajuda a ciclar, visto ser uma agua já com bacterias e organismos vivos.
Quanto ao sr. da loja, ate pode perceber alguma coisa, mas está a tentar vender-te o maximo que puder e aproveitar-se dos teus poucos (ainda) conhecimentos.
abraço