Boas,
Na minha opinião, há de facto alguma coisa que não bate certo para os Escalares andarem escondidos o tempo todo..
O meu aqua é recente (Agosto do ano passado), 300 Litros, e tenho 6 Escalares, um grupo de 14 Bêbados, Corys Bronze e Sterbai, um Pleco, Casal de Gouramis, Casal de Colisas, 2 Botias Palhaço, um Faca e um Comedor de Algas Chinês.
Claro que não os meti todos ao mesmo tempo no aquário, mas nunca tive problemas de confrontos sérios entre eles. Os Escalares andam pelo aquário todo e super desinibidos, o Faca já cresceu até aos cerca de 15 cm e não faz mal a ninguém, nem ninguém foge dele.
O que reparo no meu aquário é que todas as espécies têm as suas áreas bem definidas e têm esconderijos só para eles..excepto os Escalares e os Bêbados que andam por todo o lado.
Se calhar o problema no teu aquário será falta de "esconderijos" ou vegetação para reduzir o stress de algumas espécies.