Boa tarde,
Não especificas-te o volume do aquário, nem a iluminação do mesmo. A primeira ideia não me parece má...tem atenção pois como são maioritariamente plantas de crescimento rápido, escassam rapidamente os nutrientes presentes na coluna de água, fazendo com que as plantas fiquem estagnadas (isto caso não venhas a fertilizar ou algo do género). Acho também que colocas-te o tópico na área errada...aquários low-tech caracterizam-se por ser aquários de manutenção relativamente fácil e sem CO2, iluminação abundante, etc. Quanto aos substratos, penso que ficas bem servido...não sou grande conhecedor de tipos de substrato, espera que alguém com mais "calo" te diga...
A ideia da árvore, não é tão simples como parece...o tronco utilizado penso que foi um tronco seco de bonsai, mas o pior de tudo, é as podas inerentes ao musgo, não é nada fácil manter aquilo assim, uma poda em falso e já era...