O pH,nitritos,amónia etc medes com testes próprios.Existe de várias marcas e formas,é tudo uma questão de escolha e possibilidades financeiras.O aquário pelo que penso que digas é o filtro,termostato e luz?Apenas a luz se desliga,pois só se tem ligada entre 8 a 10h diárias,de resto fica tudo ligado sempre.A condensação que falas é normal.Faz os testes e depois podes escolher os peixes.Mas já leste algo sobre o ciclo do azoto ?