Boas, esses crustáceos são basicamente necrofagos (alimentar-se também de restos de animais já mortos) e detritivoros (já os tenho encontrado (outros crustaceos abaixo descritos, em tocas de safios e moreias, vivendo em plena harmonia pois são a equipa de limpeza desses locais, alimentando-se dos despojos da caça dessas especies e seus detritos), só saem à procura de alimento à noite.
Não tenho encontrado lagostins no seu ambiente natural (mar), mas pelo que tenho observado os seus "primos" navalhesa (necura puber), bruxas ou cavacos anões (Scyllarides arctus), santola (maja squinado)
O lagostim (Nephrops Norvegicus) tem características semelhantes às do lavagante pois habita em fundos de areia ou mistos, escavando ai o seu abrigo tipo labirinto (galerias subterraneas) como proteção de predadores.
Agora não te sei dizer o seu comportamento, uma coisa te garanto que se lhe colocares alimento perto da toca (ameijoas partidas ou mexilhão) ele não o ira procurar, e irás ver os camarões a fazerem uma festa...
Isto no mar.
Na agua doce os seus parentes lagostins das barragens são uma "praga" perfeitamente adaptada, pois já houve relatos de "atacarem" plantações de tomate, se é verdade nunca observei, mas são detritivoros e necrofagos tambem
Boa sorte com o projeto.